Además del slogan de nuestro grupo que fue realizado por los alumnos de 4to año, el cual es "El pueblo quiere saber qué comemos".
martes, 12 de octubre de 2010
Introducción
Los alumnos de 4to año "A" en la asignatura Física con la profesora Miriam García, aplicamos tecnología construyendo conocimientos y objetos tecnológicos. En el Proyecto Institucional del Bicentenario nuestro aporte fue realizar este blog que contiene la información de todo el Departamento de Ciencias Exactas y Naturales, incluyendo el Logo que lo llevamos cada uno de nosotros como identificación del grupo. Y es el siguiente:
Además del slogan de nuestro grupo que fue realizado por los alumnos de 4to año, el cual es "El pueblo quiere saber qué comemos".
Además del slogan de nuestro grupo que fue realizado por los alumnos de 4to año, el cual es "El pueblo quiere saber qué comemos".
El desayuno.
¿Qué es el desayuno?
El desayuno es la primera comida que se realiza en el día, siempre por la mañana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la mañana se encuentra en ayunas, rompiéndose ese ayuno al tomar esta comida.
¿Cuál es la importancia del desayuno?
El desayuno es la comida fundamental del día, ya que realizarlo o no nos afecta de forma notable a corto y a largo plazo. Algunas consecuencias de no desayunar (o sólo tomar un poco de café) son decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual debido todo ello fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una alteración de nuestro organismo. Desayunar eleva los niveles de azúcar en sangre y así ayuda al cuerpo a funcionar con mayor efectividad. El rendimiento diario mejora con un desayuno adecuado ya que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender.
1810
- Estaba el lechero que iba por la calle caminando, que como era un vendedor ambulante se la vendía a la gente que vivía en las casas de la ciudad
- Una vendedora ambulante llevaba los pastelitos en una canasta de tejado que se llama mimbre.
- La canasta la llevaba en la cabeza, para tapar los pastelitos usaban toallas y trapos de color blanco, para que se no se enfríen y tampoco se llenen de tierra.
- La gente que tenia mucha plata tenía una vaca lechera en su patio.
Diferencia entre el desayuno actual y el de 1810
Desayuno de 1810 | Desayuno actual |
El café y la leche no podían faltar y aunque juntos no estaban revueltos, es decir primero se tomaba el café y luego la leche en vasos separados. | En Argentina se desayuna mate cocido, té, Leche chocolatada o café con leche. |
Acompañaban los desayunos con el inseparable aguardiente. | Acompañan los desayunos algo dulce, como por ejemplo: medialunas, facturas, pan, etc. |
Era común poner en las mesas unos recipientes con azúcar mezclada con canela molida. | Es común desayunar con unos mates (amargos o dulces) acompañados por galletitas de grasa o bizcochos (salados, de hojaldre), especialmente en el interior del país. |
Estaba el lechero que iba por la ciudad caminando, que como era un vendedor ambulante se la vendía a la gente que vivía en las casas de la ciudad. | Hoy la leche nadie te la trae hasta tu casa, no hay un lechero, si necesitas leche para tu desayuno las compras en los supermercados. |
Una vendedora ambulante llevaba los pastelitos en una canasta de tejido que se llamaba mimbre. La canasta la llevaba en la cabeza, para tapar los pastelitos usaban toallas y trapos de color blanco, para que no se enfríen y tampoco se llenen de tierra. | Hoy en día parecido como antes, hay personas que recorren barrios, andando en bicicletas, con canastas llenas de churros, masitas, galletitas, pan, facturas. Algunos también venden una taza de café acompañado de algunas medialunas. |
La gente que tenia mucha plata tenía una vaca lechera en su patio. | La gente hoy, por más buena economía que tenga no tiene una vaca en su casa. |
Los que eran pobres tomaban de desayuno, mate acompañado con pan. | Los pobres de hoy, o los que viven mal económicamente, a veces no desayunan o se alimentan solamente de algo de pan. |
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Biología: 2do y 3er año.
Los Cereales
Desde los siete mil años antes de Cristo, el hombre ya no era exclusivamente cazador, pescador o recolector de raíces y frutos, para convertirse en agricultor y pastor. Descubiertas las primeras variedades silvestres de trigo y cebada en el Medio Oriente, se las aprovechó deliberadamente, seleccionando cultivos sobre la base de su alto rendimiento, la fácil conservación de los granos y su alto poder nutritivo.
La adopción de una vida sedentaria promovió cambios sociales y culturales. La construcción de viviendas cómodas, el trabajo como actividad permanente, los primeros estudios sobre la sucesión de estaciones y régimen de lluvias, son ejemplos ilustrativos.
Valor nutritivo y composición química de los cereales
Los seis principales cereales son:
· El trigo
· El maíz
· El arroz
· La cebada
· La avena
· Y el centeno
Todos ellos son gramíneas, de tallo herbáceo, con nudos y flores agrupadas en “espigas”. Sus semillas, conocidas como granos, se reducen por molienda a “harinas”.
La composición química de los granos es parecida, con pequeñas variaciones individuales. En promedio:
- 70% de almidón
- alrededor del 10% de prótidos, sustancias orgánicas nitrogenadas, entre las que predomina el gluten
- 10% de agua
- repartiéndose el resto entre celulosa, aceites y grasas, y sales inorgánicas.
Un adulto infiere 3000 calorías diarias. En una dieta normal a los productos amiláceos derivados de los cereales les corresponden unos 700 gramos/día. Cada gramo de almidón aporta 4 calorías/gramo
Alimentos amiláceos % almidón
700 g/día x 70/100 x 4 calorías/g = 2000 calorías/día
Los cereales son alimentos energéticos, que proveen los 2/3 de la energía total requerida por el cuerpo humano.
Importancia económica de los cereales
Su producción mundial sobrepasa los 1500 millones de toneladas anuales. La Argentina es un gran productor de granos porque la pampa húmeda reúne las condiciones exigidas: sus cultivos cubren de 20 a 25 millones de hectáreas, equivalentes al 10% de nuestro territorio continental. La producción anual escila entre los 30 y 40 millones de toneladas.
La colocación de grandes volúmenes, principalmente trigo y maíz, aportan varios miles de millones de dólares anuales al país.
La Argentina fue el “granero del mundo” cuando exportaba 9 millones de toneladas de maíz (1936) y 7 millones de toneladas de trigo (1928)
El Trigo
El trigo tiene un tallo hueco y con nudos, sin ramificaciones, de aproximadamente un metro y medio de altura. Sus granos son pequeños y ovalados, con una cara lisa y otra con un “surco”. Cortado un grano se aprecian tres partes distintas:
· La Cáscara o tegumento, compuesta principalmente por celulosa, acompañada por casi todas las sales minerales
· El albumen o núcleo, constituye casi todo el grano; está formado por el almidón y sustancias nitrogenadas como el gluten
· El germen, ubicado en un extremo; es el embrión de la futura planta.
Las numerosas variedades de trigo se distinguen por la forma, el color y el tamaño de sus granos
El cultivo de trigo
El trigo se siembre en terrenos fértiles, de clima templado y sin grandes variaciones de temperatura.
Trigos de primavera, o de verano: de desarrollo precoz, son cosechados a los cinco meses de sembrados, pero son delicados y muy sensibles a las heladas. En nuestro país se siembran en julio-agosto.
Trigos de invierno: crecen con lentitud, soportando bien las heladas. Mediante cruzamientos se han obtenido variedades tan rústicas que se desarrollan bajo la nieve (las mismas son aptas para países como Canadá y Rusia).
De acuerdo con la velocidad de crecimiento y la resistencia a las heladas los trigos se clasifican en dos grandes variedades.
Interesa mucho el rendimiento. Este es definido como el peso en gramos recolectado por unidad de superficie cosechada, por lo tanto está expresado en kilogramos/hectárea.
Variedades de trigo
Se conocen unas 1500 variedades de trigo, cada una presenta propiedades distintivas, semejantes pero no idénticas, como:
· Velocidad de desarrollo y maduración
· Diferentes resistencias a las heladas, las sequías y las plagas
· Adaptación a suelos de diferente composición química
· Rendimiento
En la argentina se utilizan casi 200 variedades
La región triguera argentina es muy amplia. El Ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación divide la región en 5 subregiones, numeradas del I a la V, de acuerdo con las condiciones ecológicas.
Las subregiones I, II y IV son las más aptas; la V es marginal, con lluvias escasas. Trigos de primavera se emplean en I, II y III, y de invierno en IV y V.
Para la comercialización se ha impuesto la tipificación, que asigna zona¸ tipo y grado a cada variedad de trigo.
El área cultivada se fragmenta en cuatro zonas comerciales. En cada una hay uno o más puertos de exportación. Éstas son:
· Zona Buenos Aires, cuyos puertos son la Capital Federal y La Plata
· Zona Rosafé, con líneas de transporte que convergen hacia Rosario y Santa Fé
· Zona Bahía Blanca, que además de dicho puerto cuenta con Mar del Plata y Quequén
· y por último, zona Entre Ríos, con el puerto de Paraná
Los tipos a su vez, consideran las características industriales de las harinas obtenidas al moler los granos. Los tres tipos son:
Tipo duro | Tipo semiduro o trigo de relleno | Trigo blando o trigo blanco |
Granos duros y amarillos. Excelentes para fabricar pan | Intermedios | Granos blancuzcos, fácilmente aplastables |
El 90% de la producción argentina pertenece al tipo duro, y el resto a los semiduros. El tipo blando, prohibido para la exportación, ha dejado de sembrarse.
La calidad decreciente de cada tipo se relaciona con tres grados numéricos
Grado Nº 1 Grado Nº 2 Grado Nº 3
Valoración comercial del trigo
Para la fijación de los grados se emplea el peso hectolítrico y las tolerancias porcentuales de daños sufridos por los granos.
El peso Hectolítrico es el peso específico aparente, expresado en kilogramos/hectolitro. Es un dato numérico fácilmente constatable, relacionado con la cantidad de harina a obtener en la molienda
Con el nombre genérico de daños se designan los defectos y alteraciones sufridas por los granos durante su desarrollo, transporte o almacenaje:
· Presencia de cuerpos extraños: otros granos y semillas, así como sustancias inertes
· Granos quebrados o rotos
· Granos helados, endurecidos y de color oscuro
· Granos quemados
· Granos brotados, que han comenzado a germinar
· Granos “panza blanca”: blandos e hinchados por las lluvias
· Granos picados, roídos por los insectos
· Granos con “carbón”: un hongo ha destruido el albumen. Otro hongo, la roya, ataca las hojas de las plantas y disminuye su rendimiento
Almacenamiento y conservación
La recolección de trigo está mecanizada: las máquinas segadoras-trilladoras recorren el campo cortando, trillando y embolsando el grano. El almacenamiento con bolsas apiladas en estribas es lento y costoso, además no asegura la buena conservación: el grano expuesto a la humedad, se deteriora. El grado de humedad es sumamente perjudicial: si sobrepasa el 15% los granos germinan y los hongos provocan putrefacciones.
Las estribas-silo para almacenar trigo a granel se emplean sólo en emergencias. Los granos se disponen dentro de un recinto constituido con bolsas, generalmente sobre un entarimado de madera. En las chacras hay silos metálicos que conservan seco al cereal durante varios meses. Los silos subterráneos son grandes piletas, a nivel del suelo, capaces de contener 500-600 toneladas, extienden la conservación a 1 o 2 años.
Los equipos más eficaces y económicos son los elevadores de granos: silos cilíndricos de hormigón de hasta 50 metros de altura. Cumplen múltiples funciones:
· Pesan el grano recibido o embarcado
· Lo limpian por zarandeo
· Despachan a granel o embolsado
· El pasaje de uno a otro silo mezcla variedades en proporciones controladas
· Dicha remoción y la inyección de aire, regula la temperatura y la humedad, asegurando una larga y buena conservación
Los elevadores son de dos grandes tipos:
- Pequeños elevadores de campaña. Con silos anexos representan 3,5 millones de toneladas
- Grandes elevadores terminales en los puertos de ultramar. En conjunto almacenan 6,5 millones de toneladas
El Maíz
El maíz es el único cereal originario de América que fue llevado al Viejo mundo después de la conquista española.
Cultivo del maíz
El maíz exige clima más caluroso y húmedo que el trigo, con temperatura media de 22ºC y lluvias abundantes y regulares no inferiores a los 1000 mm anuales. El triángulo Venado Tuerto-Pergamino-Rosario concentra la explotación más intensiva. Se observa que la región maicera está desplazada hacia el N.O. El rendimiento promedio es de 1800 a 2200 kg/h.Variedades, usos y alteraciones del maíz
En el último decenio se ha impuesto definitivamente el empleo de maíces híbridos, conseguidos mediante controles genéticos. Primeramente se obtienen “líneas puras” autofecundando una variedad con su propio polen por lapsos de 5 a 10 años. Después se cruzan líneas puras seleccionadas resultando “híbridos simples”. Finalmente, surgen “híbridos dobles” que son vendidos a los agricultores.
La tipificación oficial también determina zona, tipos y grados. La zona es nominal porque toda la región maicera es considerada zona única, de manera que la procedencia geográfica no influye. Los tipos son tres:
La mayor parte del maíz argentino pertenece al tipo liso, dentro del cual se distinguen varios subtipos por el color:
- Maíz colorado, o piamontés, de grano chico y aplanado, bien rojizo;
- Maíz anaranjado;
- Maíz amarillo, subdividido en amarillo común y amarillo canario.
- Maíces blancos y “morochos”, de grano mediano o grande, blancuzcos y lustrosos, preferidos para la exportación.
Fuera de la tipificación indicada se identifican variedades de acuerdo con su uso principal:
- Los maíces forrajeros, están poco seleccionados y se destinan a la alimentación de cerdos y aves de corral (contienen más almidón que los maíces ordinarios)
- El maíz dulce, cuyo choclo es apto para la alimentación humana por su sabor agradable.
- El maíz pisingallo, de granos pequeños y delgados, casi puntiagudos.
Como el maíz contiene 12% de humedad, con tolerancia hasta el 15%, se altera fácilmente. Por tal motivo, no puede certificarse definitivamente y requiere controles periódicos.
Producción mundial y argentina de maíz
Con 350 a 400 millones tn/año, la producción mundial de maíz se sitúa por debajo de la de trigo. Su concentración es notable: un solo país, los EE.UU. cosecha el 50% del total. China sigue con el 10%. El remanente se distribuye entre varias naciones, entre ellas la nuestra.
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